При создании атрибута типа Datetime  вы можете выбрать два варианта его отображения: только дата,дата и время. Ну а если нужно только время?

Можно создать атрибут типа DateTime, выбрать отображение Дата и время и средствами javascript на форме уже спрятать часть с датой.

Так как часть с временем недоступна по умолчанию (пока не будет заполнена часть с датой), следует присвоить начальное значение полю и потом уже прятать дату.

crmForm.all.new_field.DataValue = new Date();
document.getElementById(«new_field»).childNodes[0].childNodes[0].style.display = «none»;
document.getElementById(«new_field»).childNodes[0].childNodes[1].style.display = «none»;

где new_field-ваше поле DateTime.